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Pinhão: muito além do sabor

7 de julho de 2021

A Araucária, árvore comum no sul do Brasil e em áreas de montanhas de São Paulo, Minas Gerais e Rio de Janeiro, tem sua origem a mais a de 200 milhões de anos, quando os continentes americano e africano ainda eram unidos. Também conhecida como pinheiro-brasileiro e pinheiro-do-paraná, além da beleza singular, produz o famoso pinhão.

O pinhão é a semente da Araucária e, entre os meses de março e agosto, é possível coletar essa guloseima típica do inverno brasileiro. Pois hoje você vai conhecer o pinhão muito além do sabor. Além de apreciar essa delícia, que se destaca também pela textura diferenciada, o seu consumo traz vários benefícios à saúde.

Com baixo teor de gordura e sódio, possui nutrientes importantes para o organismo como fibras, amido resistente, proteínas e minerais essenciais como ferro, potássio, cálcio, magnésio, zinco e também vitamina C.  Em 100g de pinhão cozido sem sal há cerca de 175 kcal. Contém também uma quantidade considerável de ômega 6 e 9 e é uma boa fonte de energia, e pode ser consumido por todas as faixas etárias.

Confira abaixo os benefícios do pinhão.

Protege o sistema cardiovascular

Fonte de potássio, esse nutriente está associado a níveis reduzidos de pressão arterial, pois diminui os efeitos do sódio e alivia a tensão das paredes dos vasos sanguíneos, contribuindo para o controle da hipertensão. Além disso, possui ômegas 6 e 9, que reduzem o colesterol “ruim” do organismo.

Colabora com a saciedade

As fibras contidas no pinhão, ao serem ingeridas, formam um tipo de gel no estômago e atrasa o esvaziamento do órgão e, por isso, contribuem para a saciedade. O pinhão possui também ácido pinoleico, que atua na supressão da fome. Por possuir amido resistente, o pinhão apresenta baixo índice glicêmico. Por isso, é uma ótima opção para quem tem diabetes, pois contém fibras, gorduras boas e aminoácidos que contribuem para evitar os picos glicêmicos no sangue.

Beneficia o cérebro

Fonte de vitaminas do complexo B, o pinhão contribui para o bom funcionamento cerebral, que auxilia no raciocínio e na memória. Também possui potássio e fósforo, minerais fundamentais para o cérebro.

Regula o intestino

As fibras do pinhão ajudam a prevenir problemas intestinais. A ingestão diária de fibras melhora o funcionamento do intestino ao reter uma quantidade maior de água. Como resultado, o organismo passa a produzir fezes mais macias e com mais volume, o que facilita a eliminação.

Protege a visão

O pinhão faz bem para os olhos, pois contém luteína antioxidante que evita a degeneração macular pela idade e diminui os riscos de catarata. Por ter diversas propriedades antioxidantes, ajuda a eliminar os radicais livres do organismo que causam doenças como câncer e previne também o envelhecimento precoce.

Melhora a anemia

O pinhão possui pequenas quantidades de ferro e cobre. O ferro é um mineral importante na prevenção de anemia; já o cobre ajuda na sua absorção. Por isso mesmo, é uma excelente opção para pessoas com anemia por deficiência de ferro.

Aumenta a imunidade

Por conter vitamina C, o consumo de pinhão ajuda a fortalecer o organismo contra doenças como gripes e resfriados. A vitamina C, por sua vez, é um antioxidante importante para aumentar a imunidade.

Riscos e contraindicações

Se, por um lado, o consumo de pinhão traz uma série de benefícios à saúde, também há alguns riscos e contraindicações. Por isso, antes de sair por aí comendo a semente da Araucária, é bom saber:

– Não se recomenda o consumo da semente crua, pois pode ser tóxica para o organismo. O ideal é cozinhar de 30 a 40 minutos em uma panela de pressão com um pouco de água e sal e retirar a casca para consumir.

– Rico em carboidratos, o pinhão deve ser consumido com moderação. Por isso, deve-se evitar consumir a semente com outros tipos de carboidratos como macarrão ou pão, principalmente à noite. Para conhecimento, 100g de pinhão contém cerca de 43g de carboidratos.

– Para quem possui doença renal crônica e estiver com potássio alto no sangue é importante consumir com moderação e buscar orientação médica e nutricional sobre a quantidade adequada de pinhão a ser consumida. Por ser calórico, quem está de dieta deve ficar atento, pois em excesso provoca ganho de peso.

Como consumir?

Geralmente o pinhão é consumido cozido ou assado na brasa, mas pode ser matéria-prima para diversas receitas culinárias. Na forma de farinha substitui a de trigo e faz parte de preparações como pães, bolos e biscoitos. Basta triturar o alimento em um processador: assim, será uma ótima opção para pessoas com doença celíaca, já que não possui glúten.

É possível acrescentar o pinhão em receitas com arroz, batatas, carnes, camarão, massas, farofas e peixes. Vale experimentar em saladas, sopas, yakissobas e receitas doces como bombons, paçocas, pudins e pavês. Também pode ser servido como petisco com um pouco de sal, orégano e pimenta-do-reino.

No sul do país, há a tradição da sapecada: coloca-se os pinhões em ramos secos da própria planta e ateia-se fogo ao ar livre. Depois, remove-se a casca e é só saborear a semente.

No entanto, especialistas indicam o consumo do pinhão como uma refeição intermediária, no lanche da tarde ou até mesmo no pré-treino, já que, por conta presença de carboidratos, fibras e amido resistente, libera energia lentamente. Oito unidades cozidas por dia são uma porção que já oferece benefícios.

Durante o cozimento em água, parte dos compostos bioativos da casca migram para a semente. Por isso, a semente cozida tem uma coloração marrom. E a água do cozimento também pode ser reaproveitada e usada em caldos, por exemplo.

Uma coisa é certa depois de ler este artigo: os benefícios da semente da Araucária não podem ser ignorados! Por isso mesmo, na próxima ida ao supermercado, não esqueça de comprar essa delícia! E for falar nisso, para você que não abre mão de comida prática, saudável e rápida, não se esqueça da Evero.